「おそばについて」
(雑記帳)

○そばの効用
「おそば」蕎麦は栄養バランスの優れた食品でヘルシーな食べ物です。蕎麦に含まれているものに良質なタンパク質、ビタミンB1 ビタミンB2 さらにルチンが含まれ毛細血管の拡張をはかり高血圧や動脈硬化を防ぐ効果があります。お蕎麦を食べて、さらにソバ湯を召し上がるのはルチンが,1/3含まれているからです。
○そばの生産と使用原料
 日本での、そばの使用料は80〜90%が外国産で国内産使用が10〜20%と言われています。主な輸入先は、中国、カナダで品質管理もよく国内産に比較して味もおとりません。日本でのそばの生産は全国に亘り、北は北海道から南は九州まで、栽培されており、その地方によりそばの性質は変ります。
そば粉の挽きかたには、機械挽きと石うす挽きがあります。機械挽きは均一な粒子で石うすは均一ではありません。
○「そば粉」について
 そば粉で打つ蕎麦の概要には、そば店によっていろいろあり、味、風味が違います。一般的になりますが大きく分けてそばのどの部分でそばを打つかで変わってきます。
そばの中心部分を使って打つ蕎麦はのどごしのいい歯ごたいのいいさらしな蕎麦、そばの甘皮部分を含んだた風味のある蕎麦、混ぜ合わせて打つ蕎麦等いろいろあります。
どちらがいいかは、個人の好みによります。
○禅味会
『名店案内 そば店100』柴田書店によると、山寺芳男氏が足利の「一茶庵本店」の片倉康雄氏に師事して、昭和31年に「市川一茶庵」を開業。「市川一茶庵」で修業して、全国各地で手打ちそば店を開業する卒業生と「禅味会」を主催し禅味会で一丸となって手打ちそばの神髄を研究しつづけている。現在は、2代目の常三氏が引き継ぐ。
『禅味会』案内文より
心の味わい毎度お引立て項き誠に有難うございます。禅味会も三十五店舗を数え各地で御愛顧頂いておりますが、これも偏に皆々様のお陰によるものと心から感謝申し上げます。そばは、もっとも日本的な食べ物の代表ともいえます。それだけに本物のそば打ちはむずかしく、年数もかかるものなのです。『こね五年 包丁二年 のし三年 味つけ五年 みなで十五』等とことわざにもいわれております。私連は本物のそばを追求して、そば打ちに始まりそば打ちに終ることを人生の楽しみにしているものばかりです。どんなに豊かな時代であっても心で打ち心で味わうそばでありたいと願って「禅味会」を大切にしています。心をつくし、感謝の心をこめて少しでも皆さまによろこんで項けますよう創意工夫をこらし日々努力してまいりました。お陰様でお客様から「手打そば」ならこの店でといわれるようになりました感激でいっばいです。今後ともよろしくお引立ての程お願い申し上げます。

道光庵 東京都荒川区西日暮里
海老名 東京都新宿区百人町
山禅 東京都練馬区桜台
一乃屋 東京都国分寺市南町
松基庵 千葉県市川市市川
市川一茶庵 千葉県市川市南八幡
柏一茶庵 千葉県柏市旭町
三本杉 千葉県八千代市勝田台
くわま 千葉県木更津市東中央
きくち 千葉県野田市鶴奉
やまひら 茨城県北相馬郡藤代町
さい藤 栃木県佐野市富岡町
南浦和一茶庵 埼玉県浦和市南浦和
志ま平 埼玉県越谷市干間台西
京や 埼玉県越谷市大字野島
なかむら 埼玉県越谷市東越谷
おざわ 埼玉県狭山市狭山台
蕎麦 ろ 埼玉県児玉郡児玉町
十六文 埼玉県春日部市谷原
利久庵 埼玉県上尾市大字上
天手古舞 埼玉県上尾市中妻
はすみ 埼玉県川越市小仙波町
天手古舞 埼玉県川口市在家町
古美根 埼玉県大宮市ニッ宮
はすみ 埼玉県大宮市桜木町
きくち 埼玉県大宮市盆栽町
利久庵 埼玉県東松山市六間町
だいはち 埼玉県入間郡三芳町北永井
あら井 埼玉県北本市高尾
すゞ木 埼玉県北本市本宿2丁目
きりゆう 群馬県桐生市広沢町
大阪屋十兵衛 群馬県前橋市敷島町
蕎仙坊 静岡県裾野市須山下
天手古舞 愛知県刈谷市稲場町
ひさお庵 青森県黒石市
花粉会(ハナコカイ)
     花粉会案内文より
       花粉会とは、そばをこよなく愛するそば店主が、手打ちそばを通じてすこしでも美味しいおそばを皆様に・・・
       と、研究しあっているグループです。
     「花粉会NEWS」が発行されており、スタンプラリーなどもあるようです。
    越後屋    北区王子本町1−21−4         03−3900−5904
    小松屋    岩槻市本丸2−2−12           048−757−2601
    越後屋    さいたま市緑区大間木549−12     048−873−2432
    越後屋    板橋区常盤台2−1−2          03−3972−9278
    松  月    西東京市下保谷2−6−2         0424−23−0382
    小松庵    葛飾区柴又3−3−11           03−3600−3244
    高  や    新座市東北2−31−12          048−474−6420
    一  久    岩槻市仲町1−9−20           048−758−1093
    満留賀    さいたま市南区広ケ谷戸231−1    048−873−2713
    満留賀    蕨市南町4−35−1            048−441−5640
    吉田屋    さいたま市浦和区北浦和2−2−16   048−831−5408     
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